仔細琢磨了下，這個“汆”，可能有兩種意思：壹是把煮熟的面條用涼水過下，二是把做好的蔬菜鹵，快速的和面拌在壹起。反正夏季的北京人家的飯桌，有各種面的吃法，最大的特點就是：簡單、好吃、涼快！
醬油汆面，顧名思義，就是用醬油拌面吃。順著這條線索，我嘗試著做了醬油汆面的鹵，即保留了醬油主角的位置，又加入了熱熱鬧鬧壹堆的配角。
除了醬油，首先選用的食材是花椒，然後配上姜和幹辣椒，用這三樣食材炸油是第壹步，所用的油是菜籽油和香油的混合。
第二步驟，是用三種醬油調味：生抽、特鮮和紅燒。三種醬油的作用不同，生抽偏鹹，特鮮是鮮味濃郁，紅燒是顏色漂亮。將三種醬油倒入炸好的油中，中火燒開，倒入攤好的雞蛋，再加入少許土紅糖，烹入上海黃酒，大火燒開就可以出鍋了。
做醬油汆不建議放鹽，完全用醬油調味會特別香。再配上黃瓜絲和綠豆芽，色香味具佳！
面條味道的層次是鮮、麻、鹹！壹定不要吃到辣椒的辣，它只是讓鹵有了辣椒的香味。而且，吃醬油汆面，最好是用手搟面。
在夏季，用花椒來配醬油做面鹵，簡直是絕配。首先是花椒的香味開胃，再者就是花椒有暖胃去濕的療效。因為在炎熱的夏季，保護腸胃不受寒涼可是養生的大事兒。