以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜，是壹種類似千層面的面食。這湯面筋好，營養高。惠面面的面條是用優質白面制成的，與適量的鹽堿溫水混合，使面團比餃子的面條更柔軟，反復揉面使其堅韌，放置壹段時間後，再搟成四指寬、20厘米長的面片，塗上植物油，壹個壹個包裝好，蓋上塑料紙備用。湯是用上等的嫩羊肉和羊骨頭（切開露出中間的骨髓）熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。其中有七八味中藥和骨油熬出來，熬出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人稱之為白湯。
在永福路，壹家由新鄉人開的傳統河南燴面館。店主王先生說，河南徽面是由Xi安泡饃演變而來的，清朝時傳入河南。因為河南人更喜歡面條而不是包子，所以它演變成了惠面。現在，惠面裏所有的湯都能隱約聞到Xi安泡饃的味道。湯是用羊肉和羊骨頭熬制五個多小時，其中加入了七八種中藥，熬制的湯汁濃稠。惠面所用的面條被稱為拉面，其特點是光滑和活力。在河南，鄭州最有名的是“徽面”。新鄉最有名的是“原陽徽面”，而廣州的“徽面之王”徽面在原陽徽面的基礎上結合了徽面的做法，味道更“正”。
徽面中的羊肉主要是清湯（也叫白湯），近年來還出現了鹵湯。新鄉“小北街”的鹵羊肉就像廣州的燉牛腩。羊肉燴面的羊肉湯中含有大量羊肉和羊骨頭（在燴面大王店，每天都要用幾十斤羊骨頭和羊肉來煲湯。），輔以粉條、海帶絲、枸杞、香菜等。徽面像百合花瓣壹樣厚，外面光滑，裏面堅韌，咀嚼時有張力，並且分段食用。吃腳長，然後喝湯。羊肉燴面配羊肉湯，海鮮燴面配海鮮湯等等。參考價:5元/小碗、6元/中碗、7元/大碗。