1鵝必須是新鮮的，加工前必須放血。如果它們不新鮮（在運輸過程中窒息），就會留下瘀血，肉質發青，口感不佳。放血後應去除毛發和內臟，並特別註意不要留下沙子。然後將其放在清水中5小時，去除血水並將整只鵝分成12塊。
2將剁碎的鵝肉放入80℃的水中焯水，這樣鵝毛袋中未清理的絨毛受熱後會膨脹並自然脫落。如果飛水的溫度過高，很容易燒傷鵝的皮膚並破壞其外觀。
3燉好後，再次用油。依賴於:
將處理好的鵝肉放入鍋中，與中藥和其他調味料壹起煮，然後用自制的油煮15分鐘。原料油既能去腥又能提香，制作時油要寬。
原料油制備方法:
色拉油1千克，大豆油250克，小火加熱，加入香菜根和芹菜250克，洋蔥、姜和大蒜100克，八角20克..
生產方法:
（1）將100公斤白鵝拔毛、放血，用清水浸泡5小時，取出每只鵝分成12塊，有利於擺盤。
（2）將鵝肉在80℃的水中焯水以去除絨毛。
（3）鍋中加入高湯25千克、鹽80克、味精50克、蔥姜200克、花雕酒1瓶、二鍋頭酒300克、八角50克、幹辣椒50克、醬油1千克和鵝肉，然後燉煮90分鐘。
（4）將燉好的鵝肉放入2公斤飼料油中，用中火煮15分鐘，撈出控油，裝盤即可食用。
食材:1只鵝、2個土豆、1顆大白菜、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒、八角、蔥、姜、蒜、十三香、白酒、雞精、鹽、豆油。
練習:
1.將鵝宰殺、去毛、去內臟、清洗並剁成小塊。
2.土豆去皮，洗凈，用滾刀切塊。
3.大白菜洗凈，切成細長條。
4.鍋中倒入適量大豆油，油熱時放入鵝肉，倒入適量白酒去腥。
5.炒出鵝肉中多余的脂肪，加入陳皮、桂皮、花椒、幹辣椒、生姜和洋蔥，繼續炒出香味。
6.加入沒過鵝肉的清水，加入適量鹽調味，大火煮開。
7.小火慢燉1小時。
8.加入土豆塊和大白菜條。
9.繼續燜煮半小時，加入適量雞精調味。