炸豬排介紹:
炸豬排是全世界的壹種炸豬排。起源於奧地利維也納，在中國、上海、日本獨立發展成為特色食品。
奧地利的維也納豬排比人臉還大，是咖啡店的必備美食。做法是將豬肉展平到70cm以上，用香檳浸泡幾個小時，然後裹上蛋液，配上面包屑，放在鍋裏炸。
上海炸豬排是很有特色的傳統小吃，用中國的粗面粉包裹，沒有面包屑，需要用麻辣醬油調味；日式炸豬排是日本料理中的外來食物。先用面粉包好，再配上面包屑。它不是把肉壓扁，而是註重肉的厚度。
世界各地炸豬排的做法歷史悠久，在制作過程中也能感受到這些特色美食的魅力。適用於氣血兩虛、陰虛患者；濕熱痰瘀者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。
生產方法:
1.用刀背或打肉機拍打內側肌肉，使其略薄，切掉周圍不規則的肉。每塊肉大小最好差不多，打力不能太重也不能太薄，否則炒出來的肉不夠厚，吃不下去。
2.取兩塊大小相近的肉，在肉上放壹塊火腿。火腿比肉小。
3.再折壹塊奶酪，也比肉小。
4.在內肌外圍塗壹圈生粉。如果太幹太粘，可以稍微沾點水。
5、然後把兩塊肉放在壹起，用壹點力把外圈壓緊，否則煎的時候容易散開，肉芝士會漏出來，所以最好不要在肉中間凸起。
6.把肉蘸上壹層面粉，均勻蘸壹下。拿起來的時候輕輕拍壹下果肉，拍掉多余的面粉。
7.沾了面粉的肉沾了壹層蛋液。
8.最後抹上壹層面包屑。塗面包屑的時候可以用力壓壹下，讓面包屑粘的更牢。重復按壓正面和背面幾次，直到看不到肉為止。拿起來的時候輕輕拍壹下果肉，拍掉多余的面包屑。
9.鍋裏燒熱油，煎3~5分鐘左右(視肉的大小而定)。在這個過程中，需要翻炒均勻。當顏色快要變成金黃色時，開大火，讓油溫升高，讓肉裏的油被逼出來(30秒左右)，然後出鍋。