過期的食用油不建議食用。即使尚未開封，食用油的品質和營養成分隨著時間的推移會逐漸降低，並逐漸失去其天然的香味、味道和顏色。如果食用油過期，則存在可能會產生嗅覺不好、口感變差、營養價值降低或者有害物質增加等問題，對人體健康有壹定的影響。因此，建議在保質期內食用新鮮的食用油。如果存儲不當或遇到了高溫環境等，則可能會導致食用油過早變質，更建議不要食用。
此外，不同類型的食用油保質期也有所不同。壹些富含不飽和脂肪酸的油（如亞麻籽油、芝麻油、葡萄籽油等）通常保質期較短，建議更快食用；而壹些富含飽和脂肪酸的油（如橄欖油、椰子油等）則可以更久保存。在使用食用油時，應根據每種油的特點和保質期進行合理保存和使用。需要特別註意的是，食用油應保存在陰涼、幹燥、通風、避光的地方，不要放置於陽光直射下或處於高溫環境中。如有過期或變質的食用油，應及時丟掉，並勿再使用以保障您的健康。
過期的食用油可能會對人體造成以下危害：
1. 有害物質增加：長時間保存的食用油中可能會產生自由基、過氧化物等有害物質，對人體健康造成潛在危害。
2. 營養價值下降：食用油中的脂肪酸容易氧化、分解，失去原有的營養成分，不利於人體健康。
3. 細菌滋生：食用油過期後，容易滋生各種有害微生物和細菌，如黴菌、大腸桿菌等，對人體健康會帶來潛在危害。
4. 讓人易患疾病：過期油中的化學成分已經發生變化或分解，攝入後可能會導致肝臟負擔加重、促使膽結石的形成，尤其是油炸食物中的雙醛類物質會對人體造成不良影響。
總之，過期的食用油不僅會影響人體健康，還會影響食品品質和口感。因此，應堅決避免食用過期的食用油。