壹開始，各種以新疆羊肉串命名的羊肉串被迫相繼下線。所以，並不是說新疆羊肉串不出名了，而是隨著越來越多的人知道自己的實力不再被允許冒充新疆羊肉串。新疆烤肉用的羊肉真是鮮嫩，壹點也不腥味。據說這裏的羊吃草原牧場，喝天山雪水。此外，新疆晝夜溫差較大。為了禦寒，他們都長了壹層厚厚的脂肪。剝去毛皮後，他們能看到壹層白花。雖然這種羊肉的纖維很厚，但當用於烘烤時，它的油會滲入羊肉本身，羊肉的味道非常鮮嫩。
而且，它沒有腥味，所以不需要添加各種調味料來腌制和掩蓋氣味。它吃的是它原來的味道。因此，新疆羊肉串通常只需在烤時加入鹽、孜然和辣椒面即可。如果加上其他配料，只會掩蓋羊肉本身的美味。新疆羊肉，如果給它三種以上的調味料，就等於變質了羊肉。
新疆羊有自己獨特的優勢，雖然品種很多，如阿勒泰羊、和田羊等，但都是肉質嫩、味道鮮美、羊肉味淡的品種，而新疆人基本上是用這類羊來燒烤的。新疆羊肉串聞名全國，不無道理。首先是羊肉的選擇。劣質的羊肉已經被淘汰了很長壹段時間。現在，所有能用來燒烤的都是新疆人經過層層挑選後留下的。而且，新疆地域遼闊。
這裏的羊是在自由放養的，而不是圈養的。他們在鹽堿地吃草，整天喝礦泉水，長大後就無法與圈養的、以飼料為食的動物競爭。新疆人遇到這種天然品質好的羊肉，唯壹能做的就是無所事事。對待新疆羊肉最好的方法是把新鮮羊肉切成塊，然後在火上烤。