壽縣牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按壹定的比例經傳統工藝炮制。久經熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和幹絲，令人百吃不厭，是江豫皖壹帶家喻戶曉的名小吃，壽縣牛肉湯的由來：清乾隆年間，壽州人翰林大學士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭禦膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳後人。因此壽縣牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。據有關壽縣牛肉湯鋪老板介紹。壽縣牛肉湯起源於安徽壽縣的壽春鎮與淮南謝家集區。該區域回族相對聚集，以牛肉作為主要的肉類，壽縣周邊的黃牛，肉質較好。該地回族人自制牛肉湯食用。孰不知該地漸漸做起牛肉湯生意，逐漸傳入淮南的李郢孜鎮、唐山鎮、楊公鎮、孫廟鄉等地，逐步傳播多地。後以壽縣古城內最有名。
全國各地均有壽縣牛肉湯的店鋪，但均不是很正宗。
壽縣牛肉湯的來歷。
壽縣牛肉湯源自《 五代十國公元957 壹960 年間趙匡胤兵困南塘》 距今已有1050 余年歷史，據傳當年趙匡胤據兵八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰，仍屢攻不下。
久之，外無救兵，內無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。當地老百姓看在眼裏，急在心裏，最後把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送進趙營，官兵喝後士氣大振，壹鼓作氣攻破壽春城。
公元959 年，陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了壽縣牛肉湯，後來在民間把壽縣牛肉湯傳為“神湯” ,又傳為“救駕湯” 。