水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之壹。
水煮肉片的做法準備：豬裏脊半斤、油麥菜、豆芽、生菜等自己喜歡的蔬菜適量
調料：豆瓣醬8克、大蒜半頭、姜1小塊、1個雞蛋清、泡椒10克、鹽適量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、澱粉、幹辣椒和花椒適量。
首先把豬裏脊切大約2毫米左右的均勻薄片，如果肉邊上有筋膜之類的要去掉，不然會影響口感。然後把切好的肉片放入清水漂洗壹下，取出瀝幹水分(雙手用點力攥出水份)，加入1克鹽、生抽壹小匙(5毫升左右)、料酒半小匙、胡椒粉1克、雞蛋清和4克澱粉，抓勻上漿腌漬備用；
等肉腌漬的時候我們處理配菜，該洗的洗該切的切，如果喜歡加點金針菇之類的，可以先焯水燙壹下去除異味，姜、蒜和泡椒全都切末備用，拿壹個小碗調壹點水澱粉備用；
然後我們來制作“刀口辣椒”，我是在很多菜裏都喜歡用這個，現做的麻辣味更足。做法很簡單，鍋裏下油燒熱，然後幹辣椒和花椒下進去小火炒出香味(花椒用量為辣椒的20%到50%，看自己的口味偏辣還偏麻)，辣椒開始泛褐色(20秒左右)就可以盛出切碎備用了；
鍋裏加入適量油燒至6層熱，下幹辣椒和花椒爆香，然後將洗凈切好瀝幹的配菜下鍋，開大火翻炒至配菜斷生，盛出放入大碗裏鋪底，炒的期間加壹點鹽先給點味道；
炒鍋再次下壹點油燒熱，把姜、蒜和泡椒末爆香，接著下郫縣豆瓣醬轉小火炒出紅油，鍋中出現紅油之後加入適量的水，大火燒開；
鍋中湯汁燒開之後轉小火，加入鹽、糖、胡椒粉和味精調味，然後淋入水澱粉勾個薄芡讓湯汁濃壹點，接下來就可以把肉片下進鍋裏煮燙了(可以提前用壹點油再把肉片抓壹下，以防止下鍋粘連);
肉片燙熟變色就可以撈出來了，擺放在之前已經炒過斷生的配菜上，舀適量鍋中原湯加入碗裏，然後撒上前面做的刀口辣椒、蒜末和蔥花香菜之類的，最後燒壹大勺熱油淋在菜肴上，滋啦作響中香味激發，水煮肉片就可以上桌了。