香椿（又名香椿芽、椿芽）是壹種春天特有的美食，具有獨特的香氣和美味。香椿的吃法有很多，以下是壹些常見的香椿菜肴：
1. 香椿炒雞蛋：將香椿焯水後切碎，與打散的雞蛋液攪拌均勻，加入適量的鹽和胡椒粉調味。鍋中熱油，將蛋液倒入鍋中翻炒至熟，即可出鍋。
2. 香椿拌豆腐：將香椿焯水後切碎，豆腐切成小塊。將香椿與豆腐壹起加入蒜泥、生抽、香醋、芝麻油等調料，攪拌均勻即可。
3. 香椿炒臘肉：將臘肉切成薄片，香椿焯水後切段。鍋中熱油，將臘肉片放入鍋中翻炒至透明，加入香椿段翻炒均勻，加入適量的生抽、鹽和糖調味，最後加入蒜末翻炒均勻即可。
4. 香椿煎餅：將香椿焯水後切碎，與面粉、雞蛋、水、鹽和胡椒粉攪拌均勻，制成面糊。平底鍋燒熱，加入適量的油，倒入面糊煎成餅狀，煎至兩面金黃即可。
5. 香椿拌面：將香椿焯水後切碎，與煮好的面條壹起加入蒜泥、生抽、香醋、芝麻油、辣椒油等調料，攪拌均勻即可。
6. 香椿餡餃子或包子：將香椿焯水後剁碎，與豬肉、蝦仁、雞蛋等食材攪拌均勻，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽等調料，包入餃子或包子皮中，蒸煮或煎制即可。
請註意，香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，食用前務必先焯水，以減少有害物質的攝入。