1.烹飪原則
色、香、味、形。
這是廚師需要把控的四個方面，也是優秀菜肴的標準。
2.烹飪技巧
快炒，慢煮，中火悶，旺。
快速翻炒，慢慢烹飪，適度燉煮，大力翻炒。
3.調味品
鹽、醬油、味精、醋、糖、姜、蔥、蒜。
這是壹種常見的調味品，在烹飪中需要掌握它們的用量和口味搭配。
根據口味搭配
酸甜苦辣鹹。
菜肴的味道應該豐富多樣，這五種味道的組合可以創造出不同的味道和口感。
5.烹飪類別
煎、炸、烤、煮和蒸。
這些烹飪方法各有特點和技巧，因此我們應該根據菜肴和口味選擇合適的烹飪方法。
6.烹飪順序
先炒後煮湯，先燉後煮。
做菜時要註意順序，這樣會影響菜肴的質量和味道。
7.刀技
熟練的刀工使新鮮的蔬菜變得美味，如果調味充足，蔬菜會更香。
刀法是廚師的基本功之壹，掌握刀法有助於做出更好的菜肴。
這些配方是廚師在烹飪過程中常用的配方，需要反復學習和練習才能熟練掌握。
烹飪過程中註意以下幾點:
1.原料的選擇:選擇優質新鮮的食材，避免使用腐爛或變質的食材。
2.設備清潔:烹飪前，餐具、廚具和爐竈需要清潔，以免汙染食物。
3.掌握火候:根據食材特點和烹飪方法，掌握合適的火候，避免過度烹飪或烹飪不足。
4.油溫控制:不同油品的熱油溫度不同，需要控制正確的溫度，避免油煙、過炸或濺油傷人。
5.合理調味:根據個人口味和客人需求，合理掌握各種調味料的用法和搭配方法，避免過鹹或過甜等不愉快的味道。
6.衛生:烹飪過程中需要加強衛生保健，避免食物汙染。
7.清潔環境:保持廚房幹凈整潔，防止細菌滋生，減少烹飪過程中的交叉汙染。
8.食品安全:掌握食品安全知識和相關法律標準，確保食品符合衛生安全規定，避免食物中毒等不良後果。
以上是烹飪過程中應該註意的幾個方面。廚師應該在這些方面做好工作並遵循這些原則，才能做出美味、衛生和安全的食物。