那麽，餐飲企業該如何優化菜單結構，降本增效呢？
1、菜單品類要全，優化套餐結構
壹般來說，餐廳菜單結構中需要有吃有喝，有熱有冷、有幹有濕、有甜有鹹，各種味型搭配好，滿足消費者全方位綜合需求。
其次，在菜單的結構布局層面，每壹個餐飲品牌菜單都有自己的產品價格帶，對應不同的消費場景。餐企應該根據不同的目標用餐場景，優化相對應的核心菜品套餐組合，以此形成高消費峰值。
2、招牌菜定價應該往“高毛利”走
菜單菜品壹般分為招牌菜品，引流菜品等。
何為招牌菜呢？每壹個餐廳都有自己的招牌菜，招牌菜代表著人無我有，人有我優。因此，餐廳的招牌菜品壹般往“高”走，高定價，高毛利，是餐廳的核心盈利菜品。
3、“利潤高，出品快”的菜組合在壹起
很多餐廳為了減少消費者的選擇時間，就在菜品上標記如本店主打招牌菜、最佳人氣冠軍、主廚推薦、必吃美食等。看上去面面俱到，好像每壹個菜都顧及到了，但過多選擇反而延長了顧客猶豫時間，甚至影響整個餐廳的入座率、翻臺率。
給予消費者太多選擇其實是錯誤的，正確的方法是將主打菜，毛利率高的菜、顏值高的菜和出品最快的結合在壹起。這樣的組合即可節省消費者點單時間，也能提高整體餐廳營業額。不止線下，線上餐飲菜單同樣重要，可做同步優化。