回鍋肉是我的拿手好菜。回鍋肉之所以在炒制之前要煮壹下主要是為了去腥去膩，冷水下鍋氽水。然後加入姜蔥、料酒壹起煮，煮的過程中要把浮末撇出，大約煮10分鐘然後撈出。這壹步的目的是把肉中血水逼出而且去掉腥味。
回鍋肉的用料和制作方法如下：
用料：
二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。
制作步驟：
第壹步：準備壹塊二刀肉。
第二步：二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮開後撇去浮沫，繼續煮壹二十分鐘，等用筷子能把豬肉紮透時關火，撈出用冷水沖洗幹凈，再浸泡5分鐘。浸泡後的豬肉，吃起來更有嚼勁。
第三步：煮熟的二刀肉切成薄片。
第四步：炒鍋裏倒入適量油，燒熱後滑壹下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩，多余的豬油盛出來，當肉片卷曲透明後陳醋。
第五步：鍋裏留底油，下壹把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入壹勺郫縣豆瓣炒出紅油，加姜片、大蒜炒香。
第六步：加適量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加壹勺豆豉，轉大火快速翻炒半分鐘，當肉片入味後即可出鍋。
小貼士：
1、要選二刀肉，五花肉、前後腿肉都不正宗。
2、二刀肉要提前煮熟，用筷子紮透即可，並用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒，吃起來不油膩。