紅燒肉很簡單
買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本上各占壹半，所以壹定要帶豬皮，不然根本不會做。
肉洗凈後切成2厘米見方的小方塊。不要用水焯。將適量的油直接倒入鍋中（我用的是花生油）。油熱了，把肉放進鍋裏炸！這個油炸的過程是不可或缺的。首先，肥肉中的豬油會被去除，吃起來不會油膩。其次，它會增加肉的風味（個人經驗）
另起壹口鍋，倒入適量的油，炒香洋蔥、生姜和辣椒，特別提醒您加入大蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放入，壹起炒香，然後非常重要的是-別忘了加糖！冰糖是最好的，糖也是可以的，至少1湯匙，（我放了2湯匙，）不要怕放太多，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦的。
汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒壹下，倒入水（骨頭湯最好，但我沒時間煮），然後——放在高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加入鹽，增加材料的量，用大火燒開，蓋上蓋子燉25分鐘，然後關火自然冷卻。沒有壓力時，打開蓋子，然後開火收集汁液。汁濃稠後，加入少許味精，停火出鍋。