河南這幾種怪菜外地人吃著確實不好吃，首先是荊芥。荊芥具有強烈的香氣，主要作為新鮮莖葉的蔬菜食用。可以使用生食和熟食，但最常見的是涼菜。壹般來說，嫩尖用作夏季調味品。味道獨特，辛辣，現已成為河南周邊省份人人都愛吃的名菜。黃瓜洗凈，去皮，用刀輕拍幾下，然後切成斜段，荊芥洗凈，去梗，洗凈，用搗蒜器搗碎大蒜，用蒜泥，糖粉，醋、生抽和純凈水調成醬汁，把醬汁倒在黃瓜上拌勻，加入辣椒油拌勻。
其次是蛋羹。將攪拌均勻的雞蛋與適量的水混合而成的美味佳肴。蛋清含有豐富的蛋白質、8種人體必需氨基酸和少量醋酸，能增強皮膚的潤滑作用，保護微酸性皮膚，防止細菌感染；此外，蛋清還有清熱解毒的功效。
再者是蚱蜢。蚱蜢就是河南人所說的蟬的幼蟲。河南、山東等地區為佳肴。現在主要產區是河南和山東。近年來，越來越多的地方加入了吃蚱蜢的大軍，導致蚱蜢產量下降，價格上漲。將金蟬用清水浸泡壹夜，用清水洗凈泥漿，瀝幹水分。鍋內放適量油。油熱後放入金蟬。片刻後，用抹刀翻面。煎的過程中，不時翻動壹下。看，片刻之後，金蟬變色了就好了。
最後是毛蛋。聽著毛骨悚然，壹般人都接受不了，更何況把這道菜吃在嘴裏，首先要有壹定的勇氣去嘗嘗它的新鮮感。蒸熟、煮熟或油炸的雞蛋，蘸上鹽和胡椒，味道很好。先把毛雞蛋放在鍋裏煮熟。煮熟之後倒去臟水，把毛雞蛋清洗幹凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。用的大料和十三香。清洗好了之後的毛雞蛋再放入鍋內，加水加入香料之後，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香，鮮美嫩滑、芳香可口。