榨菜起源於中國南方,具體起源時間不詳,但據歷史記載,榨菜在宋代已有出現,廣東、廣西壹帶最早食用榨菜。
榨菜起源和發展與當地的氣候條件、生態環境以及食材特點密切相關。榨菜以生菜為主要原料,生菜在南方廣東、廣西壹帶常年可獲, 經過腌制加工後口感酸甜爽脆,深受南方人喜愛,這也為榨菜的產生和流傳創造了條件。
榨菜起源後,隨著菜肴風味的融合及人口的遷移交流,逐漸傳播到全國各地,但以南方的榨菜仍然風味最濃郁和口味最佳。不同地區在生菜腌制的基礎上,添加不同的配料和調料,茬有自己獨特的風味。榨菜初起源時只是壹種生鮮蔬菜的腌制手工藝,目的是延長生菜的貯藏期。
隨著商業化進程,現如今的榨菜已經發展成各大食品生產企業生產的產品。
但家庭自制的榨菜仍然最為地道和美味可口。榨菜起源於中國南方百姓生活,隨著生活水平的提高和產業化程度的發展,榨菜已經從最初的生鮮蔬菜腌制工藝發展成為中國特色小吃和休閑食品。它記錄了中國南方民俗風味和生活習慯,這也是榨菜廣受人們喜愛和流傳的重要原因。
所以,總體來說,榨菜起源於中國南方,發源於宋代,隨著生態環境、氣候條件的適宜以及生活習慣的形成而逐漸產生,最早起源於廣東、廣西壹帶,後逐漸傳播各地,但仍以南方風味最為著名。