吉利丁是魚膠制作的，制作中需要冷水浸泡，多用於西點結構成型。有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。明膠的話廣泛應用於西式甜點，起到凝固作用，凝固作用比以上兩種膠質強，家裏做慕斯蛋糕可以買壹點，其他的壹般用不上。
白涼粉是種子洗出來的粉，壹般用於做涼粉，需要熱水加熱後才能成型。另外，在個別地區還會使用涼粉草和大米來制作白涼粉，其中約80%都是水分，可以幫助身體減少對熱量的攝入，具有補水、減肥的功效。在廚房的話可以做壹些糖水甜品，或者加工成類似涼皮壹樣拌著吃吉利丁有粉狀也有片狀的，片裝需要先剪碎成小條，然後用冷水泡軟，放到沸水中隔水融化，可以用糖水或果汁或飲料等融合吉利丁，這樣做出來的凍凍才有味道。
吉利丁有粉狀也有片狀的，片裝需要先剪碎成小條，然後用冷水泡軟，放到沸水中隔水融化，可以用糖水或果汁或飲料等融合吉利丁，這樣做出來的凍凍才有味道。長期食用可美容養顏，而且白涼粉中含有80%的水分，在給人體補充水分的同時，也起到了促進新陳代謝的作用。
營養價值不同：吉利丁片主要原料是明膠，而組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需，除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是壹種理想的蛋白源吉利丁片大多數情況下是用來制作慕斯蛋糕和果凍，主要呢是起到穩定的作用，白涼粉呢是南方的著名小吃，清爽可口，滑滑嫩嫩的，夏天吃的人特別的多，屬於老少皆宜的小吃。