主要材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特別制作剁辣椒，調味品：鹽2克，雞精3.5克，糖1克，食用油60克，辣椒油10克，姜10克，蔥8克作法:1、將魚頭清洗分成兩半，剁椒魚頭背相接，泡尖椒切碎，蔥剁碎，生姜切碎，蒜大半個剁粉末。2、再將剁椒魚頭放到盤子裏，隨後塗上油。3、在剁椒魚頭上上灑剁辣椒、生姜沫、鹽、水豆豉、米酒。4、鍋裏放水燒沸後，將剁椒魚頭連碗壹同放進鍋裏煮熟（約需10min）。5、將蒜茸和蔥碎蓋在剁椒魚頭上，再蒸壹分鐘。6、從鍋裏取下碗後，然後將炒菜鍋置火上加點油燒沸十成熱，鏟起澆在剁椒魚頭上既成。
杏鮑菇青椒炒肉片原材料：香菇、生豬肉、辣椒、紅蘿蔔、生抽醬油，老抽王，白胡椒粉，味精、耗油作法：1、生豬肉切成薄片，加適量生抽醬油，老抽王，白胡椒粉，味精，水澱粉翻拌碼味十分鐘，菜鍋熱再放適當食用油，至5分熟時入鍋煸炒至掉色後盛出預留。2、紅蘿蔔，辣椒，香菇切成片預留3、菜鍋熱加食用油，別太少（香菇去油），姜蒜進行爆香後，先放入胡蘿蔔片，炒勻，4、隨後下香菇，由於香菇很去油，鍋就會馬上做了，因此然後要添加適量水或是大骨湯煮壹分鐘5、放進辣椒片和小肉，放少許鹽，味精調料就可以出鍋了，或是出鍋前加入壹點耗油翻拌味兒更強。
水煮肉片食物：生豬肉300克、幹紅辣椒8顆、蔥段1顆、郫縣豆瓣醬2勺、蒜頭3粒、大白菜壹小顆、豆腐1塊、鹽1勺、八角茴香適當作法：1、把生豬肉清理幹凈後逆著紋理切成薄片2、把大白菜清洗幹凈撕成小花，水豆腐切塊，蔥段清洗幹凈剁碎，大蒜去皮後剁碎3、在鍋中入適量油，開小火燒熱，把幹紅辣椒倒入進行爆香4、再放入郫縣豆瓣醬，添加2碗冷水燒沸6、把小肉、水豆腐裝進去燒煮1min，然後放進壹小勺食用鹽調料7、再倒入大白菜，起鍋後裝在碗裏，撒進蔥段就可以吃了。