蘇式叉燒肉的制作材料：
主料：
豬腿肉350克
輔料：
紅曲10克
調料：
醬油? 5克、白砂糖? 3克、料酒? 8克、味精? 2克、姜? 2克、桂皮? 2克、八角 2克、花椒 2克、香油 5克、植物油 25克
做 法 步 驟
將豬肉去皮、去膘，切成3厘米寬0.6厘米厚的長條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳壹些小洞，放入容器內；
將姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時，使之入味；
坐鍋點火倒入植物油，油熱後把肉條逐壹入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時取出；
坐鍋點火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟，加香油、味精，用旺火收濃鹵汁，並持鍋鏟翻動，使肉條被鹵汁緊包，光澤明亮時出鍋；
待冷卻後切片裝盤。
蘇 式 叉 燒 肉 的 做 法
主 料
豬夾心肉 500克、 蔥 1根、姜 1塊。
腌 料
鹽 5克、料酒20克、紅曲米 5克。
煮 料
八角 2個、桂皮 2個、香葉 3片、 糖 6克、蠔油 25克、生抽 10克、料酒 10克、 老抽 2克
鹽 少許。
做 法 步 驟
1、姜切片拍扁，蔥拍扁。
2、豬夾心肉+鹽+料酒+蔥+姜拌勻，腌制1小時以上。
3、紅曲米加少許水浸泡，用作天然調色劑。
4、取壹鍋水燒滾後放入紅曲米水、老抽、生抽、蠔油、八角、桂皮、香葉、料酒、糖。
5、放入腌好的豬夾心肉，腌料中的蔥、姜，大火煮開轉小火煮1個半小時，出鍋前加少許鹽調節鹹淡。
6、煮好的叉燒肉鹵壹夜入味。
7、叉燒肉切片，鹵汁倒入鍋中煮制黏稠後澆在叉燒肉上。
8、鹵出來的叉燒肉，健康美味，壹定能成為妳的看家美食！
烹 飪 技 巧
豬夾心肉是靠豬後腿肋骨部分的下五花肉，肉質較松軟，皮較薄，易燒爛。
紅曲米是以稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，是天然的調色染料，
紅曲米水也可用紅曲米粉加水調制。