小蘇打老百姓壹般叫“面起子”。
面起子壹般指老面，有豐富的酵母菌。是蒸饅頭時用於發酵的老面團，也叫酵子，壹般是上壹次蒸饅頭拽下壹團留下來的，現在普遍都用發酵粉、酵母粉。沒有“老面”酵母粉之類的，小蘇打是可以用來發面的，所以老百姓也管小蘇打叫“面起子”。
在面粉中加入小蘇打，壹斤面粉大概加入三兩小蘇打和勻。把和好的面粉放在壹個深壹點的容器裏面，然後加入溫水，邊攪動邊加，然後將面揉成團，放在較溫暖的地方發酵2小時以上。發酵好的面團繼續揉，將氣泡揉掉，然後進行二次發酵（30分鐘），這次發酵可以放進有溫水的熱鍋裏，使發酵更充分。發好的面團就可以做成各種美食了。
小蘇打發面的註意事項：
1、要在揉面的時候放小蘇打，小蘇打發面的使用比例，不要超過“千分之五”，否則做出來的食品會顏色發黑，口感發澀發苦。
2、小蘇打在50℃時，開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，因此小蘇打如果溶解後再使用，水壹定要用熱水，但水溫不能太高。