肉裏會不會有木屑，我們得先看是哪種肉夾饃：
陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裏嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西著名小吃。
在做肉夾饃的時候，商家都會將煮好的肉撈出後剁碎，然後再加上適量的香菜、辣椒、蔥末，攪拌均勻後再澆上煮肉的醬汁，最後加進烤好的饃中，這樣就做成了美味可口的肉夾饃。
臘汁肉夾饃和肉臊子夾饃，都不會在案板上壹直費力切碎豬肉，那麽可能夾帶木屑的就是潼關肉夾饃了。做肉夾饃時，之所以在做肉夾饃時將肉剁碎，是為了讓肉夾饃吃起來更加入味。畢竟，將肉剁碎之後才能夠加上醬肉汁。另外，如果在做肉夾饃的時候放整塊肉的話，在吃肉夾饃的時候，壹不小心裏邊的肉就會掉出來。所以，做肉夾饃是將肉剁碎主要是為了讓肉夾饃更加入味、好吃。
而專業的或者衛生條件很好的餐館飯店，他們切肉的案板會鋪壹層白布，就是為了防止夾肉時候夾進去木屑。所以不必擔心。
那麽看到案板都凹下去了，這種情況，那確實應該擔心壹下衛生問題，並不能保證壹定不會夾帶木屑，所以盡量去衛生條件高的餐館購買。