食材：美蛙3只、魚頭1個。
輔料：豆瓣醬60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火鍋底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老姜20克、香葉3片、八角2個、桂皮3克、大蔥1根、鹽10克、青花椒10克。
具體步驟：
1、提前將原材料準備好。
2、將美蛙清洗幹凈用刀剁成大塊。
3、放在清水下沖洗後，加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸。
4、將魚頭從中間壹分為二，剁成適合的塊，放在流水下沖洗幹凈血汙。
5、留少量水加料酒、鹽、姜片、蔥段去腥。
6、將大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段。
7、鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化。
8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油。
9、將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、姜片，撒適量胡椒粉。
10、炒香輔料後加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味。
11、待湯煮沸熬出香味後，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟後下美蛙煮熟後倒入碗內。
12、鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用。
13、成品出爐，壹盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了。