by 考拉四季廚房
四川泡菜的分類
其實四川泡菜也分兩類，壹類叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時間短，壹般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質地較硬的蔬菜葉，比如蘿蔔、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭壹天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，鹹度合適；
還有壹種“深水泡菜”是作為調料用，泡的時間較長，味道較酸較鹹，比如做魚香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外還有泡豇豆、泡酸蘿蔔等等
洗澡泡菜的做法
（分享自豆果美食認證達人大菜的美食物語 ）
準備食材
清水（最好用礦泉水） 5000克，泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽）；
圓白菜 150克，胡蘿蔔 200克，紅皮蘿蔔 200克，芹菜 200克；
大料（八角） 3塊，山奈 1塊，花椒 20粒，幹辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升
詳細做法
1、在壹個幹凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
白酒要用中國產的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽大曲等（當然妳非要用茅臺或國窖我也沒意見）。以前我買不到中國白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但沒有中國白酒的酒香，泡菜風味不佳。
3、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子或密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
4、加入洗凈晾幹以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5、蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
別看步驟這麽簡單，但其實還是有很多細節要註意的，不然可能會很容易爛掉，或者口感不好。這裏為大家整理了壹些腌好四川泡菜的小技巧，要仔細看哈