可以說餃子皮可以包各種餡。餃子好吃與否取決於它的餡料，無論是肉餡還是素餡，只要做得好，味道就很足。秋天，餃子、苦瓜和雞蛋無疑是天生壹對，營養全面，美味可口。
苦瓜生肉性寒，熟肉性溫。它含有蛋白質、礦物質維生素，此外還含有苦瓜甙和奎寧。煮熟的蔬菜可以補氣血、養肝、清心明目、滋養腸胃，和雞蛋壹起放在餃子裏吃。是秋天不可錯過的美食。下面是該做法的詳細介紹。
苦瓜餃子提前準備食材:苦瓜、黑木耳、生雞蛋、胡蘿蔔、醬油、香油、鹽、植物油。
具體方法如下:
提前準備三個苦瓜，清洗幹凈後對半切開，然後去掉苦瓜瓤切成細絲。如果刀功不好，也可以用擦絲器把它刷成細絲。提前準備壹根胡蘿蔔，清洗幹凈後去皮切成細絲。水燒開鍋，加入少量鹽，滴少量植物油，混合至溶解，加入苦瓜絲和胡蘿蔔絲，浸泡20秒，然後撈入冷水盆中，太冷了。當苦瓜用作餡料時，足夠的水可以消除苦瓜的苦味。
提前準備壹把黑木耳，清洗幹凈，放在溫水中浸泡。然後將泡好木耳切成小塊備用。碗中打入2個雞蛋，加入鹽拌勻，鍋涼出油，油燒開後倒入蛋液，用筷子快速攪拌至蛋液煎成小塊，關火晾涼備用。
將準備好苦瓜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲和雞蛋碎放入大盆中，加入鹽、醬油和香油攪拌均勻，再加入適量食用油攪拌均勻，美味的苦瓜雞蛋餡就完成了。
鍋中加入200克小麥粉，加入3克鹽，攪拌均勻，加入冷水揉成面糊，將面糊醒發15分鐘，取出，揉成條狀，切成劑子，用搟面杖攤開，右手拿壹張餃子皮，放入適當的餡料，將餃子皮對折，中間預成型，然後兩邊分別預成型。
向鍋中加水並將其煮沸。水燒開後，放入餃子中，用鏟子推動，以免粘在鍋底。蓋上蓋子燒開，然後打開蓋子加入半碗冷水。鍋裏的水再次燒開後，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮已經鼓起，就可以將其瀝幹並撈起。