這道菜色澤紅亮，皮脆肉嫩，酸甜微辣。先用鹽擦魚，用大白菜葉塞胃。燒熱油鍋，將魚和洋蔥煎至半熟，加入姜片，倒入鹹豆汁或醬油和酒，煮至熟。
出鍋前，將切碎的橘子皮撒在魚上，裝盤食用。把鯽魚用鹽腌壹下，加入少許酒，用熱油和蔥姜在炒鍋中煎魚，然後把放有豆芽和蔥姜的魚放在上面，用少許醬油蒸熟。
2.東坡肉:
東坡肉屬於浙江菜，以豬肉為主要食材。菜品皮薄肉嫩，色澤紅亮，味濃汁多，形酥爛而不碎，香糯而不膩。東坡肉色香味俱佳，深受人們的喜愛。慢火、少水、多酒是做這道菜的關鍵。東坡肉是用豬肉燉的。壹般來說，它是壹種大約兩英寸長的方形豬肉，壹半是肥肉，壹半是瘦肉。它肥而不膩，有香味，非常好吃。
3.東坡豆腐:
蘇軾被貶黃州時，工資不高，因此生活簡樸，經常為客人做飯。但是食材是有限的，所以我們只能盡量把有限的食材做出最美的味道。壹次偶然的機會，用黃州豆腐做了壹道菜，大家吃過後都稱贊道。後來蘇軾被貶的地方，這道菜就流傳到了那裏。
擴展數據:
美食大家
蘇軾本身就是壹個美食家，宋代筆記小說中有很多蘇軾發明食物的記載。蘇軾知杭時，正值元佑五年五六月間，浙西大雨，太湖泛濫。蘇軾指揮了西湖的疏浚和蘇堤的修建。
杭州的人們感謝他。過年的時候，大家都提著豬和飲料給他拜年。蘇軾指示家人把豬肉切成丁，燒得又紅又脆，然後分給大家。這就是東坡肉的由來。