炸芋圓的做法

炸芋圓用的是壹種叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋），把之刨凈後洗幹凈，用瓜刷子刷成絲，把芋絲裝在盆子裏，再加上糯米粉、生姜絲、鹽配料後，搓成糊狀；燒好油鍋，待油鍋熱後就可炸芋圓了。做芋圓下鍋時，最好不要用手去捏，因為不衛生，只要用竹筷子或湯匙來做好，壹湯匙壹個，很好掌握。芋圓下鍋後，待炸成硬塊時，要“扁”（翻）過來再炸另壹面，待芋圓成微黃色時便炸好了，註意不要把芋圓炸赤了。

在炸芋圓的過程中，要註意幾點：首先，刷芋絲的刷子要用中等的刷子，這樣刷出來的芋絲才比較硬、比較好。第二，不能用香芋（又叫檳榔芋），因為香芋的絲較硬，炸出的芋圓不好吃。第三，做芋圓時不能用面粉或芡粉，最好用糯米粉。只有用糯米粉炸的芋圓才是最脆、最酥、最香的。第四，在炸芋圓的過程中，“火候”要掌握好，生芋圓下鍋時火要大些，炸到開始硬的時候火要小些，“扁”（翻）過來後炸另壹面時火又要大壹些。

芋圓炸好，冷卻壹段時間後，要用包裝袋包好。若保管不好，芋圓變“若”（軟）了，就不好吃了。