四川的豌豆，豌豆燒豆腐。提前準備：豌豆4兩，水豆腐3兩，菌類1兩，食鹽、雞精、芡粉、白砂糖、木薯澱粉、素高湯、芝麻油、食用油各適當。流程：把水豆腐清洗壹下，輾壓搗爛放到碗裏，添加食鹽、雞精和木薯澱粉翻拌。炒菜鍋置火上，放進食用油燒至三成熱。倒進水豆腐泥，文火煽炒成糊，盛入碗裏預留。菌類用溫小水泡發再切壹片。
炒菜鍋清洗放油燒開。把清理潔凈的豌豆放進，添加素高湯和菌類片，撒進食鹽、白砂糖和雞精，煮沸後添加水豆腐。翻勻爛熟進味後，用水澱粉勾芡，澆上芝麻油起鍋擺盤。豌豆炒雞蛋。提前準備：生雞蛋4枚，牛乳、豌豆、食鹽、食用油各適當。流程：把生雞蛋磕入碗裏，添加奶和食鹽攪拌均勻。水鍋引入清水，煮沸後把豌豆燙斷生，撈起來資金投入清水太涼，瀝水預留。
炒菜鍋置火上，倒進食用油燒開，放入豌豆炒過後再放進雞蛋液，煎出雞蛋灌餅，雙面淺黃色時起鍋擺盤。豌豆炒蝦仁的做法。用材：豌豆、鮮凍蝦仁、姜、蒜、米酒、鹽、耗油、食用油。豌豆去殼，清洗。鍋中放水，水開加少量鹽，豌豆綽水，太涼後瀝水預留。鮮蝦當然解除凍結，清洗整潔，瀝水後用米酒、姜片、鹽腌漬十五以上。鍋中放油，油燒後將鮮蝦翻炒至出現變色後盛出。鍋中另起油，蒜碎爆鍋，豌豆下鍋翻炒壹會，加壹勺耗油再次翻炒。添加提早炒下的鮮蝦，適當鹽翻炒勻稱就可以。
豌豆的莢果長扁圓形，發脹，外果皮比豇豆的薄壹些，裏邊有種籽二到十個；種子球體狀，淺綠色。豇豆的莢果長桿狀，外果皮肥大，翠綠色，幹後面為灰黑色，裏邊有種籽三顆上下；種籽扁圓形，稍扁。 營養成分。胡豆中富含大量的蛋白，在日常服用的谷類中僅次黃豆，而且氨基酸種類比較齊備，尤其是磷酸氫鈣成分豐富多彩。豌豆中常含的乙酰膽堿、蛋氨酸有利於預防心肌梗塞；並且豌豆生鮮含有的維他命C，在全部鮮豆中名列榜首。