壹般剩飯剩菜放久了細菌會比較多。這些細菌會分解蛋白質、碳水化合物、脂肪等。在食物中，這將降低食物的營養價值甚至導致食物的變質，這將對食物後的身體非常有害。
因此，剩飯剩菜不是不能吃，而是應該合理保存。只要合理飼養，在壹定時間內是可以食用的。對身體不會有太大影響。
晚上可以喝開水。事實上，經過煮沸的水，99.9%的細菌可以基本消除。在幹凈整潔的空氣中，細菌的生長是非常緩慢的甚至是不可能的，所以即使是煮了壹夜，也不用擔心會感染細菌。
擴展數據:
保存剩菜:
1，註意降溫。每個人都應該知道，熱食物不能放在冰箱裏冷藏，只有冷卻下來的剩菜才能保存。如果食物沒有冷卻就放入冰箱，食物中心容易發生質變，食物帶來的熱空氣會引起水蒸氣的凝結並促進黴菌的生長，從而導致整個冰箱中的食物發黴。
如果冷卻後放入冰箱，它可以抑制細菌並減緩食物的腐敗，下次可以繼續食用。
2、要簡單收納。不同的食物必須以不同的方式儲存。妳不能把所有的食物放在壹起，所以所有的食物都很容易很快腐爛。因為放在壹起，不同食物產生的細菌很容易交叉在壹起，這會加速食物的腐敗變質，使食物變質。可以用保鮮膜或塑料袋單獨存放。
3、節省了控制的時間。剩菜只要留著就不能吃。壹般來說，它們不應保存過夜。最好控制在6小時以內，食用時加熱。
人民網-剩飯剩菜真的能吃嗎？我應該怎麽保存剩菜剩飯？
人民網-關於“隔夜”開水能不能喝的真相現已揭曉。