按性能分:專用粉（餃子粉、面包粉、餅幹粉等。）、普通面粉（標準面粉、營養豐富面粉）、營養強化面粉（鈣強化面粉、鐵強化面粉、營養強化面粉）。
按精度分:壹等粉、特二等粉、標準粉、普通粉...
按筋度分:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
買面粉時，我應該選擇哪種面粉:低筋、中筋和高筋？了解目的並選擇合適的面粉並不難！
事實上，最常用的面粉分類方法仍然是根據面筋的強度。通常劃分面筋強弱的標準是100g面粉中蛋白質的含量，高筋面粉中蛋白質含量壹般為10.5-13.5g；
中筋面粉中蛋白質的含量壹般為8.0-10.5克；低筋面粉的蛋白質含量為6.5-8.5g .因此，當您購買面粉時，您可以直接根據包裝上的蛋白質含量輕松識別面粉的筋性。
如何辨別面粉的用途
既然我們已經弄清楚了如何判斷面粉的筋性，那麽在烹飪美味的食物時，我們應該如何選擇適合自己的面粉呢？
1、高筋面粉:高筋面粉的蛋白質含量最高，所以面粉的筋性也最強。高筋面粉顏色深，本身具有活性，用手摸起來非常光滑，所以用手抓的時候不容易結塊。
高筋面粉最常見的用途是做面包，因為要做好面包，面粉應該能捏出面膜，而高筋面粉是最容易捏出面膜的面粉。
2.中筋面粉:中筋面粉的蛋白質含量介於高筋面粉和低筋面粉之間，呈乳白色，半松散的體質。
中筋面粉是最常用的面粉，可以用來包包子、饅頭、搟面條和包餃子，所以人們通常會購買中筋面粉。
3.低筋面粉:低筋面粉的蛋白質含量最低，面筋最差，顏色相對較白，用手特別容易結塊。它通常用來做蛋糕或餅幹，吃起來很脆。