在中國，無論是五星級酒店還是小餐館都喜歡用明火炒菜，這也是中國烹飪的獨特之處，在外國的米其林酒店是借助電來烹飪美食，而且家家戶戶必備電器。所有有外國遊客來到中國看到中國大廚做飯後非常疑惑：為啥中國人還在用“明火炒菜”？國外早就開始用電了！
其實在外國人眼裏，用電做菜才是時代的前端，而借助明火烹飪美食早就不是時代的潮流了。顯然，這壹看法在我國是站不住腳的。我國采用明火做菜，不管是在大街，還是在小巷都是壹件十分流行的事。因為明火炒出來的菜吃起來要比用電砂鍋炒出來的菜更加香、更加可口，因此我國不管是大小餐館的廚師做菜，還是家庭裏的做菜人員都更青睞於使用明火炒菜。?
除了對菜品的味道的追求，我們中國人對對菜品的做法也追求多種多樣，而用電做菜顯然是無法滿足壹菜多做法的要求的，相反明火就可以滿足。通過對明火大小的調節，可以很容易地實現爆炒、煎炸、燉煮等多種烹飪方式。不少中國的做菜人員正因為熟練地掌握好了各種程度的火候，借助火勢，就可以做好壹道道令人垂延三尺且色香味俱全的菜品。正所謂“知其然者而明，不知其然者而昏“，似乎外國遊客便是後者，不知中國菜的博大精深，竟還愚昧地嘲笑我國還在用明火炒菜 。
不過，有些外國人卻能懂得中國明火做菜的精華，不僅能夠品出中國菜的精華所在，而且還能對中國廚師“明火炒菜“的各種絕技深感興趣。不得不說，若是這些外國人長期地接觸中國的做菜方式，他們很有可能變成”中國菜通“，學會壹身中國式”明火炒菜“的絕技。