脆皮烤鴨是壹道美食，主要由鴨子制作而成，它油潤發亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦裏嫩，香氣撲鼻，富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
壹、脆皮烤鴨的做法和配方
配方：
鴨 半只
鹽 適量
老抽2勺
生抽2勺
紅酒1勺 冷開水壹大碗
冰糖7.8顆 花椒壹小搓 姜片 蔥 適量
蜂蜜水（3勺蜂蜜1勺白醋混合
做法：
1鴨洗凈滴幹水份，均勻的抹上鹽，晾幹。加入老抽生抽紅酒姜片花椒冰糖冷開水腌制壹天。
2鴨子掛起來吹幹表面脆皮烤鴨的做法
3均勻的刷上蜂蜜水，將骨頭露出來的地方包上錫紙，再次吹幹脆皮烤鴨的做法
4烤箱160度預熱，烤30分鐘拿出再次刷上蜂蜜水，繼續烤30分鐘即可
二、脆皮烤鴨利潤分析
壹般性的烤鴨，以常規的1.3公斤/只來計算，白條鴨成本約10元，腌料，電費約1.5元，賣18元。毛利6.5元/ 只。如果在消費水平高的地方，可以再賣得貴些。利潤也就更高些。北京脆皮烤鴨的話，鴨子約15元，腌料，配料約1.5元，賣45元，毛利約28元。這樣看來即使是壹般性的烤鴨其利潤空間也是相當可觀的，那麽具有特殊制作方式的烤鴨就更是好賺頭了！
三、脆皮烤鴨 燒臘 的核心技術
1.幹料的制作
2.濕醬料的制作
3.皮水制作
4.原料的處理
5.燙皮
6.上皮水和風幹
7.烤制
8.調料
四、內容資料截圖，含教學視頻