四川
酸辣粉起源於四川川西壹帶，是四川省，重慶市，貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜，渝菜，貴州小吃，其特點是麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩。取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。
食材：紅薯粉，黃豆芽，鮮豆皮，花生米，泡蘿蔔，小米椒，大蒜，小蔥，香菜適量調料：食用油，鹽，雞精，生抽，香醋，花椒粉，油潑辣椒，白糖，香油適量。
將小油菜洗凈，在開水中焯熟備用。平底鍋小火加熱，放入白芝麻，炒香，變微黃色後關火，倒入碗中，碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中，混合調勻成碗汁。
紅薯粉提前用冷水泡軟，控幹水分備用。花生米倒入碗中加入適量清水浸泡5分鐘撈出控幹水分，鍋裏倒入適量的油，倒入花生米中小火不停的翻炸至花生米變成棕黃色時撈出平鋪在盤子裏晾冷，炒鍋裏倒入30毫升植物油，用中小火慢慢把辣椒粉炒香，隨後放入壹大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後倒入高湯燒沸，把煮好的粉條放進去，再加上焯燙好的小油菜、酥黃豆，撒入榨菜末、香蔥末。
主要是酸辣為主，再調壹些味精，雞精。配上壹些酥肉或叉燒肉，炸酥花生仁或炸酥黃豆，開心果，香菜，牛肉，雞肉，臘腸等之類佐料，做出的粉絲，色鮮味濃，清爽辣味適中，暈素相間，清香四溢的酸辣米粉。在制作酸辣粉的時候，可以根據自己的口味來決定放入的辣椒和香醋的量，比較能吃辣的，就多放點辣椒，比較能吃酸的，就多放點醋可以根據自己口味選擇。