材料制備
制作紅油餛飩需要以下材料:
1.手工皮:面粉、水和鹽。
2.餛飩湯料:豬肉餡、蝦仁、韭菜、姜、蒜、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油、麻油。
3.紅油:花椒、幹辣椒、姜、蒜、鹽、雞精、豆瓣醬、香油、油。
生產步驟
做餛飩皮
1.將面粉和鹽混合，加入適量的水，揉成面團。
2.將面團搟成薄皮，用制面模具將面皮切出。
做餛飩餡
1.在豬肉餡中加入蝦仁、韭菜末、姜末、蒜末、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油和麻油，攪拌均勻。
2.將餡料放在面皮中央，包成面皮的形狀。
制造紅油
1.剁碎辣椒、幹辣椒、姜和蒜。
2.鍋中倒入油，放入花椒和幹辣椒炒香。
3.加入姜蒜翻炒出香味。加入豆瓣醬炒香。
4.加入鹽、雞精和香油攪拌均勻。
水煮餛飩
1.鍋中燒開水，加入適量的鹽。
2.將餛飩湯放入熱水中，煮至漂浮。
3.把餛飩湯拿出來，放在碗裏，倒上紅油。
技巧
1.把包裝紙卷薄，這樣會更清爽。
2.把餡料攪拌均勻，這樣餡料會更入味。
3.紅油的辣度可以根據個人口味調整。
4.煮餛飩湯的時候，水要燒開，這樣餛飩湯才會熟。
結局
紅油餛飩是傳統川菜之壹。雖然制作工藝有點復雜，但是味道卻是無與倫比的。如果想嘗嘗四川小吃，紅油餛飩絕對是不可錯過的美味。