解釋亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是面筋。
出處宋 沈括《夢溪筆談·辯證壹》：“濯盡柔麪，則麪筋乃見。” 宋 陸遊《老學庵筆記》卷七：“﹝ 仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。”
示例明 李時珍《本草綱目·谷壹·小麥》：“麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”《紅樓夢》第六壹回：“ 春燕 說葷的不好，另叫妳炒個面筋兒，少擱油纔好。”
面筋是小麥粉中所特有的壹種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據史料記載，面筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食壹絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。