2、調味品有幹紅辣椒段100g，豆辦醬50g，泡生姜泡辣椒200g，油、雞精、花椒、生紅辣椒剁碎100g、大蒜100g壹半剁碎壹半剝皮即可、香蔥成段待用、雞蛋清壹個、上好紅苕粉20g用水發濕。
3、將腌好的魚撈出滴水，加入20g紅苕粉、加入雞蛋清、適量雞精、花椒或花椒面和勻。這道工序叫上漿，放壹旁待用。
4、200g清油下鍋燒熱，依次下適量花椒、豆辦醬、泡生姜泡辣椒、幹紅辣椒段、大蒜剝皮的壹半不停翻炒，成金黃色，下高湯蓋上鍋蓋燒開。
5、待湯料開鍋後，放入上好漿的魚，湯應剛好淹沒魚為佳，蓋上鍋蓋大火加熱至開鍋，均勻撒入生紅辣椒碎沫提辣味，中火煨三分鐘，其間調味，加入各類認可的調料，起鍋前加入另壹半大蒜沫在湯面，盛入盆中，撒入寸蔥或香菜。
此魚做法特點，味重、辛辣、生椒蒜香撲面而來，色澤誘人，具有濃郁的川味特色，是下酒的好菜，剩下魚湯可作面條湯料，鮮美之極。
北方的釣友不妨照我這方法烹制壹鍋，吃後保管妳通體舒坦，不懼嚴寒，是嚴冬抗寒的美食。