配料:大蒜、小米辣、生姜
調料:醬油、蠔油、糖、鹽、蠔油、雞精、白醋。
1.準備500克大蒜頭、100克小米辣和20克生姜。這些是主要材料。全部洗凈去皮後切成小塊，小米辣去蒂後切成圈。
2.準備壹個料理機，把三種食材都倒進去，高速旋轉壹分鐘，把所有食材都拍碎，如圖所示，或者用刀剁碎，比較慢。
3.將油倒入鍋中。油的量取決於蒜末的量。開火，將油加熱至五成熱。
4.將蒜末倒入小火中慢慢炒。當蒜末有蒜香味時，用這個小勺子，加入1勺糖、1勺鹽、1勺蠔油和半勺雞精，攪拌均勻。
5.然後倒入半碗醬油和半碗白醋，將所有調味料混合均勻，繼續小火慢慢炒，期間需要不停翻動蒜末。
6、翻炒的時間大約是15分鐘，壹定要用小火，期間需要不停的攪拌防止粘著或者燒焦，並且每隔幾秒翻壹次面。
7.時間到了，關火晾涼。將炒好的蒜蓉醬放入玻璃罐中，密封後放入冰箱冷藏半個月以上。盡量盡快吃完。
8.用這種方法做的辣蒜醬非常美味。可以做成蒜蓉粉絲蒸蝦、蒜蓉燒茄子、蒜蓉粉絲扇貝等。它很美味，可以蒸任何海鮮。
技能總結
1，油溫壹定不能高，整個火小，火大了容易燒。加小米椒是辣的，不喜歡可以不加。
2.大蒜炒到什麽程度，根據自己的情況控制時間。有些人喜歡破碎，有些人喜歡柔軟和腐爛。
3.怎麽保存才不會壞？儲存時，妳應該把油密封起來。裝罐的時候油壹定要沒過大蒜，半個月就好了。