在郴州的團圓飯飯桌上，釀豆腐是必備的。郴州的豆類食品是非常多的，並且質量非常好，尤其是郴州馬田的水豆腐十分知名。釀豆腐要用煎炸完的水豆腐，塞進檽米拌肉餡或蔥拌肉餡，之後煮熟後吃。釀豆腐是郴州人團圓飯桌子必不可少菜之壹。
釀豆腐的肉餡，壹般常用瘦肉，也有些人用五花肉，在他們郴州永興縣，除開五花肉末、蔥，還會繼續放壹些幹筍、檽米，味兒十分美味。如今老百姓的生活有所好轉，釀豆腐不會再僅有過年過節才吃，平時何時愛吃便會做。此次臨時性回郴州家鄉陪媽媽，大家幾姊妹出手，買回來了馬田炸豆腐，進行了幾盤釀豆腐。
制做食物：
主要材料：油豆腐500克（挑選圖中這個樣子油豆腐）、瘦肉500克，大蔥少量
調料：雞蛋、生姜沫少量、鹽、植物油、白胡椒粉、味精、生抽醬油、耗油適當。
制做步聚：最先們來提前準備釀豆腐的包餡。瘦肉先切成塊，再菜板錚錚鐵骨，剁成泥。大蔥清洗，切割成蔥段。豬肉泥。小蔥花。把蔥段與肉沫放不銹鋼盤中，打壹個雞蛋放裏邊。再調料，添加鹽適量，味精、白胡椒粉、生抽醬油、耗油適當。
隨後用木筷順時針方向拌和，壹直拌和上力，拌勻。因為我們的瘦肉裏邊沒有壹點點油，可以加壹些植物油，使整個包餡幹不了，鮮美多汁，味兒濃厚。備好包餡後，大家就可以逐漸釀豆腐了。直接把油豆腐戳壹個小洞，並把肉餡包到水豆腐裏邊。
豆腐裏吐司面包著濃濃的肉餡，圓鼓鼓。非常可愛。包裹的釀豆腐，我們要用菜盤擺好，隨後上鍋，走紅蒸15-20min，就可以吃完。
等候美味可口的釀豆腐的壹個過程，恍如兒時過春節的時光。蒸十幾分鐘後，壹股耳熟能詳的香醇撲面而來。釀豆腐口味淡爽口，老人孩子都很喜歡，營養全面，過年的時候，尤其受大家喜愛，壹般壹上菜，卻被分吃光了！
壹團熱氣騰騰的釀豆腐，口味淡無失濃厚，爽口卻清爽不油膩。釀豆腐的餡在變化，有些放蔬菜，放幹筍，放檽米……不變的是年味兒和故鄉情，是家人團聚的美味佳肴。