驢肉的營養價值很高，高蛋白高氨基酸，低脂肪低蛋白，可以說是非常健康的肉類，所以價格會很高，馬肉和騾子肉就差了很多。正宗的驢肉火燒當然是真的驢肉，而且驢肉的產地也有講究，河北地區的驢有兩種，壹種是沿海壹帶的渤海驢，壹種是山區和平原的太行驢。保定的驢壹般都是太行驢，而另外壹種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃壹些。
驢肉的鑒別是壹個值得深究的問題，冒充驢肉的壹般是騾子肉，馬肉，甚至是豬肉，有壹些不法商販選用老母豬肉冒充驢肉，再通過加壹些色素，亞硝酸鹽，香精，驢肉增香膏來加工豬肉，實在令人是防不勝防，所以壹定要學會真假驢肉鑒別。
二、如何鑒別真假驢肉
1、驢肉應該是紅褐色，肉的品質結實、富有彈性、肉纖維塊比較細，炒熟後結締組織透明。
2、驢肉是沒有奇怪味道的，所以妳可以聞壹下妳買的肉是否正宗，如果有奇怪的味道，那肯定不是驢肉，否則，就是驢肉已經變質。
3、妳可以取壹小塊放到嘴裏，咀嚼壹下，驢肉口感甜，留有余香。相反馬肉吃起來，嘴裏有酸味。
4、驢肉的肉質緊實，易切片。熟驢肉如果切薄的話，是不成問題的，但是騾子肉松散，不容易切成片，因為，驢肉是_肉類的，脂肪少。
三、驢肉火燒哪裏最正宗
正宗的驢肉火燒起源於河北保定壹帶，吃到壹個正宗的驢肉火燒也是需要有壹定的辨別能力，好的驢肉火燒，3米開外能聞到滾滾的麥香，火燒的表皮微微有點裂卻不往下掉，裏面的顏色金黃柔嫩，而且肉眼無法分辨出有多少層，口感的識別為壹口咬下去，聽到火燒外酥皮脆脆的聲音，然後是嫩到綿軟而勁道的內瓤，再後來是可以流出油的驢肉香味，這就差不多是正宗的驢肉火燒了。