配料比例:純糯米600克，涼開水650克，甜酒曲5克。
最真實的方式:
1.將糯米沖洗壹遍，然後用清水浸泡12小時，直到完全浸泡。（夏天壹般泡8小時）
2.取出糯米，瀝幹水分，放入蒸鍋蒸熟，蒸熟後不要馬上開蓋，小火燜5分鐘。
3.將蒸好的糯米放在室外通風，並將溫度降低到33-38度，不低於33度。
4.糯米中加入650克冷開水攪拌均勻，然後加入5克甜酒曲攪拌均勻。
5.準備壹個幹凈的罐子，用清水沖洗幹凈，完全瀝幹水分，在罐子底部撒上酒曲粉，然後將糯米放入其中壓實，在糯米中間挖壹個洞，將酒曲粉均勻地撒在糯米表面。
6、找壹個大塑料袋，把壇子包緊，冬天做米酒，需要找壹個棉大衣把壇子包好，溫度保持在33度以上，發酵48小時左右，基本發酵完畢。
7.米酒發酵後，打開它，加入600毫升冷開水，然後發酵2小時，甜米酒就完成了。
5個小貼士:
1、糯米必須是純糯米，不能與其他雜交大米混合，糯米在下鍋蒸之前也需要完全浸泡，直到蒸熟，燉5分鐘後再打開鍋蓋。
2.冬天發酵糯米酒時，必須裹壹層棉衣，溫度保持在33度以上38度以下。這個區間的酵母活性最高，發酵效果最好。
3.發酵米酒時，壹定要加入冷開水，將糯米攪拌均勻，否則會影響發酵；用於發酵糯米的壇子要清洗幹凈並瀝幹水分，不要接觸油或水，否則米酒會發黴。
4.在糯米中間挖壹個洞，判斷發酵程度。米酒發酵得越好，中間流出的水就越多。
5.發酵米酒時，不需要添加白糖。發酵後，甜曲會產生大量的糖，而米酒喝起來會很甜。加糖會使米酒太甜而嘗不出味道。