通常將活蠍子放鹽水中喝飽嗆死，之後進行油炸而成。
味極鮮美，脆而不堅，香酥可口。
蠍子含有組織胺類物質蠍毒素，還有溶血性蛋白質，類似蜂毒的有毒成分，但經高溫破壞，毒性減少，所以油炸蠍子毒性不大。蠍子同時具有鎮痙、熄風、攻毒的功效。可治瘡毒、風濕等病。[1]
特色：造型美觀，風味獨特。
原料：蠍子，面包，山楂糕，雞蛋，心裏美蘿蔔，鹽，味精，幹澱粉，茶葉，姜，蔥。
制作：茶葉用開水泡透，待涼後將蠍子放入泡30分鐘，取出瀝凈水後再放入姜，蔥，鹽，味精入味，將山楂糕放在面包片上，抹上蛋泡糊，再放上入味的蠍子。油五成熟時，放入蠍托炸至酥透，即可
治高血壓病、動脈硬化引起的頭痛：蠍子20克、鉤藤15克、麗參5克***研末，每日2次，每次服10克。
治血栓閉塞性脈管炎、淋巴結核、骨關節結核：蠍子、蜈蚣、烏蛇幹、地鱉蟲、地龍各等份研為細末，每次服5克，每日3次，還可煉蜜為丸內服。
治小兒驚風：蠍子1只(成年蠍)，用薄荷葉包好並焙焦研末，分4次用奶水或湯水服下。
治突發驚風、翻眼向上：蠍子10克、朱砂3克(綠豆大小)，混研末，夾飯內服。
治癲癇：蠍子、明礬、郁金各等份混研末，每日3次，每服2.5～3克。
治耳聾、耳鳴：蠍子研末，每次用黃酒服5克，自感好轉後即停服。
治咳喘：蠍子、核桃仁各等量，用油炸即食。小兒服可研末，夾飯內即可。每日3次，每次1湯匙。