白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，很多人都非常愛吃。今天就來為大家分享壹下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊致，無論顏值還是口感都壹級棒，最關鍵的是方法簡單，看壹遍就能學會。
第壹步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裏面。蔥切段、姜切成片待用，另外準備壹部分的蔥姜切末留著壹會兒拌調料汁的時候用。
第二步：鍋裏面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡壹下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反復幾次。
PS：這壹步可以讓雞皮變得更加緊致了，雞皮壹會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。
第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有姜片放入鍋中。
PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候壹定要放哦。
第四步：等到水再壹次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裏面燜30分鐘就可以撈出來了。
PS：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要註意鍋的保溫。
第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。
第六步：切雞肉。
1.先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴沖上擺在盤子前端。
2.斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到壹邊。
3.將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。
4.雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。
第七步：做調料。
1.取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到壹個碗裏面。
2.鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥姜末的上面爆香。
3.將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣壹份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。