中國八大菜系基本上囊括了各種名菜，每壹道菜的大部分自然都屬於某壹菜系。這“宮保雞丁”怎麽就成了“八無靠”了呢？這必須從這道菜的“開創者”丁寶楨說起。
丁寶楨祖籍貴州平遠，清代鹹豐三年進士，歷任山東巡撫、四川巡撫等職。丁寶楨對烹飪非常講究。在山東為官期間，他召集了數十位廚師。每當有家庭聚餐時，我都會端上自己做的花生米炸雞，它鮮嫩可口，很受客人的歡迎和贊賞。
很快，這道菜進入清宮，成為宮廷菜肴中的美味佳肴。清朝的總督是最高的地方官員，他被尊稱為“包公”。因為“創始人”丁寶楨是“包公”的官方稱號，這道菜被稱為“宮保雞丁”，它很快成為廣大食客的美味菜肴。經過廚師的不斷改進和創新，它成為全國各地的名菜。
川派宮保雞丁
所以山東人說這道菜是丁寶楨任山東巡撫時發明並流行起來的，應該是“魯菜”；四川人說丁寶楨是在當四川省長時成名的，要不怎麽叫他“包公”呢？北京人說既然進了宮廷宴，那當然是宮廷美食，而貴州人說:什麽？這是丁寶楨的家鄉。朋友和親戚歡迎他，並為他做壹些菜。其中壹道菜，嫩青椒炒雞丁很受丁的歡迎，所以他問了這道菜的名字。為了取悅他，有人說:這道菜是專門為包公勛爵做的，應該以“宮保雞丁”命名——壹道地道的黔菜。京派宮保雞丁
壹道菜引起這麽多說法，卻沒有確切的“歸屬”，這也是菜中的壹段佳話。無論如何，今天濟南大大小小餐館的所有廚師只要打著“魯菜”的旗號，就不能錯過這道名菜。
這道菜的起源與清代四川巡撫丁寶楨有關。他曾經被授予“少保”（太子的家庭教師）的稱號，也被稱為“包公”。
相傳，丁寶楨在貴州時，愛吃糠椒花生炒雞丁。在他調任山東巡撫期間，他的廚師是在丁的指導下用山東炒菜法制作的。調任四川巡撫後，定福燒的雞丁更加精美，常被用來招待客人，因此被稱為“宮保雞丁”。
今天，有三種宮保雞丁同名:貴州風味，山東風味和四川風味，但四川風味最有名。