雞蛋分雞子黃和蛋白兩部分，中醫認為雞子黃屬於傳統中藥，具有補中益氣、滋腎養陰、潤肺止咳的作用，用於治虛勞吐血。現代研究，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很好的作用，這些物質可改善各個年齡組的記憶力很有意義。
西紅柿番茄雞蛋餅，壹周吃三次，怎麽吃都吃膩。做法非常簡單，就是西紅柿切碎，加面粉、雞蛋拌均，壹煎就出鍋。老少皆宜，太好吃了。
主料：西紅柿1個、面粉200克、雞蛋2個。
輔料：花生油3毫升、精鹽1克、白砂糖15克、小蔥20克。
1、準備食材，西紅柿、雞蛋、面粉、香蔥等。
2、西紅柿洗凈去皮，切細粒、放白砂糖拌均。
3、再加入面粉繼續拌均，開始拌均會比較幹，別加水。
4、打入雞蛋，拌均，這時候開始有水分，顯示成面糊。
5、把香蔥、鹽放入，繼續拌均，鹽要最好放，這樣雞蛋的營養成分就不會破壞掉。
6、熱鍋，倒油，中小火煎至微黃，約2分鐘即可；（平底鍋小的，可以分幾次煎）
7、翻轉另外壹面，繼續簡直微黃，這個時候煎的時間不到壹分鐘。
8、煎的西紅柿雞蛋餅，卷起來，切段，就可以享受了。
烹飪技巧：
1、西紅柿要挑選越紅的越甜；
2、要去皮，口感才好；
3、放糖不僅好吃，還能使得西紅柿的營養成分增加。