“瘦肉羹”滑嫩勁道，原來是用“這2種”粉拌出來的，難怪Q彈美味
瘦肉羹是壹道湯類美食，很多地方的人們都會做這種美食，很家常的壹道肉湯，不過各地的做法稍有不同，但人們的心願都是把這道菜做好，使肉片吃起來滑嫩勁道，Q彈美味，這就是人們的初衷。
這兩種粉分別是紅薯粉和木薯粉。用這兩種粉拌出來的肉片，吃起來才滑嫩勁道，換作其它粉的話，比如玉米澱粉，小麥澱粉，味道和口感都不如紅薯粉加木薯粉的組合來的好。下面給大家簡單演示下瘦肉羹的做法。
瘦肉和紅薯澱粉、木薯粉的用量比例為10:2:1，這個比例做出來口感最佳，給大家壹個用量：瘦肉250克，紅薯澱粉50克，木薯粉25克。瘦肉可以選擇裏脊肉，也可以選擇豬後腿肉，肉最好無筋無肥。先把瘦肉剁成肉泥，刀剁出來的瘦肉口感勁道有嚼頭。
剁好的肉泥中加入蛋清、適量食鹽、姜末、少量胡椒粉、五香粉、生抽、料酒，再加入紅薯澱粉和木薯粉，少許的蔥姜水，朝著壹個方向不停的攪拌，攪拌均勻成泥即可。瘦肉泥裝入裱花袋中，剪口備用。
起鍋燒水，水中加適量蝦皮，水開後把肉泥緩緩擠入鍋中，肉片大小自己適中即可，水再次沸騰後，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，然後撒入適量蔥花、紫菜、香菜，並勾入少許芡汁，最後加食鹽和胡椒粉調味，即可出鍋。
“瘦肉羹”做法多種多樣，這是其中比較簡單的壹種，最適合在家做，只要記得瘦肉和紅薯澱粉、以及木薯粉所用的比例，那麽肉片的口感保證勁道滑嫩，Q彈美味。煮湯的配菜並不固定，大家可以根據自己愛好選擇，木耳、花生米、香菇片都是很好的選擇。