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食材:五花肉500克、粉絲1片、油鹽適量、蔥1片、姜2片、蒜2瓣、辣椒10片、八角1片、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙。
練習:
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1.鍋中加水，加入粉絲，燒開，將粉絲煮至變軟。
2.粉絲用溫水浸泡1-2小時，浸泡至無硬核。
3.將五花肉皮刮洗幹凈，然後將五花肉切成兩厘米見方的塊。
4.鍋中加水，冷水下入五花肉，燒開煮4-5分鐘，撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水洗凈後撈出，控水備用。
5.鍋中放油燒熱，放入冰糖翻炒至糖色呈棕色。用小火將冰糖煮至顏色變黃。用勺子朝壹個方向攪拌，糖汁變成暗紅色，不斷冒泡。加入五花肉翻炒至五花肉上色。
6.加入蔥、姜、蒜、花椒、八角和幹辣椒，翻炒出香味後，倒入料酒、老抽和醬油，翻炒均勻。
7.倒入適量熱水，量不要超過豬肉，壹次性加足水，因為燉的時間長，下壹步要燉粉條，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉1小時。
8.時間到了之後，加入鹽調味，加入泡好的粉絲，繼續燉煮。粉絲的燉煮時間取決於粉絲的質地。不耐煮的粉絲燉煮時間可縮短，耐煮的粉絲燉煮時間可延長。將粉絲煮至透明，關火即可食用。
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