我們常吃的餃子多半都是生的肉或菜拌餡制作，但也有喜歡探索和追求美食的人做過不同的嘗試，比如說炒餡包餃子。但凡中國人都吃過餃子，餃子是最有代表性的中華民族團圓美食，相傳餃子的歷史有1800年了，流傳至今卻也出了不少精品名店。
提起餃子，中國有很多有名或者好吃的餃子店，比如老邊餃子、鴻毛餃子、大清花餃子、東方餃子王、大娘水餃......還有我們醫院旁邊新開的滿姐餃子也不錯，其中老邊餃子就是炒餡做的餃子。
炒餡，準確來說叫做煸餡。老邊餃子以薄皮大餡兒汁多而著名，大家壹直搞不明白是如何做到皮薄而不破，肉嫩而鮮香。解放後，老邊餃子的第三代傳人邊霖將煸餡這壹絕招獻了出來，老邊餃子館也在國家領導人和社會名流的支持和宣傳下開始了它新的輝煌。
老邊餃子擅長的是煸餡，就是把餃子餡先煸炒出香味，然後再包成餃子的。這樣做的好處是可以讓肉餡有香味兒，讓喜歡吃餃子的人吃出不壹樣的感覺來。其實我們做過雞蛋青菜餃子的都知道，雞蛋炒過才會香，妳如果用生雞蛋直接打到青菜裏面不僅沒有香味，還會出湯。這主要是因為，食物在加熱超過120℃的時候才會產生含硫芳香物質，由此也可以解釋為什麽熬煮的魚湯是鮮美的，而幹炸帶魚或小黃魚是酥香的。
用炒餡做餃子也會有壹點問題，我們都知道肉餡炒過之後會蛋白質變性收縮，會使其中的汁液蒸發或流失。那如果還想讓餃子壹咬壹口鮮美的湯汁，可以嘗試在裏面加壹點皮凍渣，這樣的話包的時候不會出湯，但煮的時候回汁很多、餡很香。
薄皮大餡是餃子的美食標準，但不是營養標準，因為碳水化合物的餃子皮比例太少了，而肉過多，妳如果習慣把土豆燒牛肉、螞蟻上樹都當成壹道菜，那憑什麽就把薄皮大餡的餃子看成主食？別忘了土豆和粉絲中的碳水化合物含量也是很高的，不能就因為“餃子”這倆字就界定它是營養學意義上的主食了吧？！
由此想起小時候過年家裏吃的餃子，那時候奶奶會在搟餃子皮的時候多準備壹點面，餃子依舊是薄皮大餡的餃子，但多出來的面皮會切成又長又薄的寬條子，和餃子壹起煮熟，裝盤時搭在餃子上，叫做“串元寶”，不僅大吉大利，還讓營養更均衡！