用冷水散熱，切成壹厘米厚的片，放入蒸碗中。太稠了不能蒸，太稀了也不好。請註意。將洗凈的幹梅子剁碎，用手擠出水分，鍋中放少量油，放入花椒和姜片，放入切好的幹梅子，炒至幹，在剛和牛肉壹起煮好的湯中加入少量鹽和醬油，用文火煮min，取出放入蒸肉碗中，不需要加湯，蒸肉中會出現蒸水。放在不銹鋼蒸鍋裏，上汽流行後轉文火，壹般是min，用筷子輕輕的放進去，只要能插進去就行。
先選壹斤不到的上等五花肉，和半碗梅幹菜，調料包括蔥蒜、米酒、植物油、老冰糖、十三香、小蔥。首先將梅幹菜清洗幹凈，放在壹邊徹底瀝幹水分。將五花肉放入冷水鍋中，姜片和小蔥煮透，用筷子輕輕戳入鍋中。清洗幹凈用幹毛巾吸幹水分，鍋裏的油燒開，五層溫度帶。冰池放油，熬出金黃色澆在碗裏的肉上，再把鍋裏的油煮壹遍，把梅幹菜編好炒幹水分，把十三香蔥蒜放進炒好的五花肉裏，再用毛巾拿出來扣在盤子裏，色澤金黃，有食欲。
這也是廚師兩年的經驗分享。幹梅子要炒壹下才有味道。蒸的時間長短取決於不銹鋼蒸鍋的大小。五花肉煮熟撈出，用醬油均勻抹皮。鍋裏倒入食用油，七成熱的時候把肉放進去(記得臉朝下。煎五分鐘左右，至皮變成金黃色，撈出，切塊。然後把肉放在茶碗裏(皮朝下)，在肉上面加雞精。