配料
京都排骨豬腩排280克、鹽、味精各半匙、胡椒粉、三奈粉各1匙、咖哩粉、面粉各半匙、太白粉半匙、吉士粉半匙、鵝蛋半個、酒1小匙、番茄醬1小匙、辣椒油半匙、油4杯。
做法
排骨切成塊，加鹽、味精、胡椒粉、三奈粉、咖哩粉、面粉、太白粉、吉士粉腌至30分鐘左右；油加熱，將排骨炸至金黃色撈出；番茄醬、辣椒油倒入鍋中燒熱，用太白粉、水勾芡，煮開後，將排骨放入鍋中炒數下即可盛盤。
主要營養成分:蛋白質33g，脂肪127.6g，醣類6.7g，鈉980mg，膽固醇300mg，總熱量1338cal。
折疊做法二
材料
肋排500克.澱粉適量.
調料
食用油500克(實耗50克).醬油1大匙.料酒1大匙.番茄醬2大匙.精鹽1小匙.白糖1小匙.
做法
1.排骨洗凈切小段，加入料酒、鹽、糖拌均，腌至入味後，再拌入澱粉。
2.鍋內放油，油溫升至七成熱時，放入排骨，用小火炸幾分鐘，再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油。
3.另起壹鍋，在鍋內加入少許油，將醬油、番茄醬、糖調勻倒入鍋中煮開，再放入炸好的排骨拌炒至湯汁收幹即可。
特點
色澤紅潤，鹹鮮微甜。
技巧
排骨要稍微炸幹點，這樣才可以多吸收些湯汁。
京都排骨通常選用肋排，需切大小壹致的段，因為需要腌制，所以通常不過水焯，但要浸泡涼水中，以使排骨中血水可以泡出。雖需煎炸，但最後經過京都汁壹調，卻並不油膩，配壹碗白飯，美味兒無比。