平遙牛肉的做法:
材料:牛肉2500克。
調料:調味鹽300g適量的水；黃油500克；
平遙牛肉的做法:
1.平遙牛肉春秋季的做法:將牛肉切成豆腐狀的大塊，用刀在肉上刺三個鹽洞；
2.把肉放在桿子上晾壹夜，第二天放在壇子裏，在肉上撒上鹽，腌制15天。
3.夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每根肉刺有4個鹽孔；
4.把肉放在桿子上。晚上用木棍撐開鹽眼，將鹽放入鹽眼，移至溫暖處，腌制20天。
5.肉腌好後，取壹個鐵鍋，倒入清水中煮開。把肉整齊地放在鍋裏。鍋再次沸騰時，轉小火，燒3小時左右。
6.上下倒肉。等肉色不紫了，再加幾斤黃油。煮到第六個小時的時候，再把鍋裏的肉上下倒壹遍。煮了第七個小時後，第三次翻鍋。第九個小時，把鍋換成小火，把肉油全部倒出來。
7.出鍋:春秋季節，要等火滅到八成後，再把熱氣去掉。冬天熱氣散盡就撈出來，夏天火滅了就馬上撈出來。
8.將撈出的肉用刷子刷壹遍，保證外觀良好幹凈美觀，低溫保存，吃的時候切成塊放在盤子裏。
從外面看，顏色紅潤，豬肉絲清晰可見，十分誘人；吃起來也不含糊:肉嫩香，肥而不膩，瘦而不柴，嚼起來毫不費力。更有意思的是，剛出鍋的牛肉，不用刀是嘗不出味道的，但只要用刀壹拉，濃郁的肉香味就會突然撲鼻而來，讓人垂涎三尺。平遙牛肉除了“殺、腌、煮”等工序外，都很講究，很特別，原料也不壹樣:壹般不願意用老牛來加工醬牛肉，而平遙醬牛肉年紀比較大，醬牛肉越香，保存時間越長。