做法:先打兩個雞蛋，攪拌均勻，放油鍋裏炒，然後放入米飯混合炒。米飯徹底加熱後，加入少許鹽，半把蔥花，少許胡椒面，就可以出鍋了。
關鍵:1，大米應該是東北大米，而不是南方大米。要蒸飯，沒有蒸飯就做不好蛋炒飯。2、油要多壹點，才能讓米飯有油的感覺。3、蔥花要放在後面。4、雞蛋壹定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒雞蛋的時候，雞蛋要切碎，最好是絮狀的。5、溫度要在300-500度。
1.這頓飯必須過夜。這是主要的攪散方式。不要把冰箱裏的剩菜用保鮮膜蓋起來過夜。我真的沒有馬上把錢拿出去大排檔要點錢。
2.不考慮健康問題，炸動物油肯定比用植物油好吃。
3.雞蛋攪好後加壹點水，這樣煎完就容易碎了。不要貪吃，雞蛋少，雞蛋比米飯多不會好吃。
基本法
1.把雞蛋打碎，攪拌，加入鹽和壹點水。
2.拿幾根小蔥，只要是白色的，切成片。
3.大火把雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟切成小塊。越小越好。
4.小火，將米飯倒入壹起翻炒，加入少許鹽，將米飯翻炒至晶瑩剔透。
5.放入蔥白翻炒幾下再出鍋。
白米300g，雞蛋2個，韭菜1根，調味食用油20g，精鹽1/4湯匙。
工作方法
1.將雞蛋打散，過濾掉蛋清，將蛋黃打散成蛋液。
2.韭菜洗凈，切花。
3.將白米飯放入大碗中，加入蛋液壹起攪拌至米粒呈金黃色。
4.燒熱油鍋，將攪拌好的米飯翻炒至米粒松散，加鹽調味，撒上蔥花。
特色？
將鍋加熱後倒入油，避免炒飯時粘鍋。