當然是鱸魚，盡管現在黃魚的價格比從前長了很多，但比鱸魚還是便宜。鱸魚自古即是名魚，範仲淹《江上漁者》詩“江上人來往，但愛鱸魚美，君看壹葉舟，出沒風波裏。”元代詩人張庸《秋水系舟圖》題畫詩也提到鱸魚“小姑山到彭郎磯，老樹含風黃葉飛，何人泊舟秋色裏，釣得鱸魚三尺肥。”可見其味美。
下面分享2個鱸魚的制作方法
壹、鮮嫩清蒸鱸魚
用料：鱸魚1條、大蔥1根、生姜10片、蒸魚豉油40g、料酒10g、食用油10g、小米辣1個、
鹽根據口味添加
制作步驟 1
大蔥切絲，姜切絲、切片，小米辣切片。
制作步驟 2
在鱸魚的兩側各劃三刀，劃的不要太深，均勻塗抹上鹽、料酒腌制10分鐘。在魚的兩側刀口處塞上生姜片，在魚身下墊壹塊姜塊，使魚身下方懸空，方便蒸熟。
制作步驟 3
放入鍋中蒸制8分鐘，關火燜制2分鐘拿出。在鱸魚身上鋪上蔥絲、姜絲、小米辣。 將油燒至有小細泡出現，淋在蔥絲上，再淋上蒸魚豉油即可。
二、胡辣鱸魚燉豆腐
用料：鱸魚1條、嫩豆腐200g、鹽4g、小蔥1根、白胡椒粉1g、生姜3片、食用油20g
制作步驟 1
鍋裏的油燒熱，加入姜片，煸炒出香味，倒入鱸魚塊，先不要動魚，讓魚煎成焦黃色以後再翻面，不然魚肉會粘在鍋上。
制作步驟 2
魚肉煎成兩面金黃以後，倒入水沒過魚塊，水的量要足，開大火，煮開以後，放入蔥，白胡椒粉，不加蓋子可以讓魚的腥氣充分的釋放出去。壹直開大火，可以讓湯變奶白色。如果喜歡清湯就關小火。
30分鐘後，加入鹽和豆腐再煮10分鐘就可以了。吃的時候可以再來壹點胡椒粉。